說起醬油和面醬，大家都不陌生，這兩種廚房里最常見的調(diào)味品的背后，藏著哪些小秘密呢？你知道這些生活中最常見的調(diào)味品是怎樣制作出來的嗎？它們的制作流程是怎樣的？
6月1日下午，本報(bào)40名小記者和家長來到山東威高四海釀造有限公司參觀采風(fēng)，現(xiàn)場不僅了解到了醬油、醋、面醬的生產(chǎn)工藝，同時(shí)也探尋了這家百年企業(yè)的歷史和傳承。
活動(dòng)一開始，大家來到了米醋生產(chǎn)車間。車間工作人員給小記者和家長們講述了米醋的生產(chǎn)過程：以大米為原料，采用前稀后固發(fā)酵工藝，經(jīng)過蒸、酵、淋、陳等工序，微生物與時(shí)間結(jié)合，得到口味醇正、酸味柔和的米醋。工作人員還透露，四海米醋堅(jiān)持純糧釀造，具有酸而不澀、香而微甜、味醇而鮮美的特點(diǎn)，并且米含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等，是上好的調(diào)味佐料和饋贈(zèng)佳品。
隨后，大家在工作人員的帶領(lǐng)下，來到了一個(gè)個(gè)大罐前面，看著大家好奇和疑問的表情，工作人員解釋道：這是醬油貯存罐，對醬油進(jìn)行密封沉淀、澄清。接著，工作人員給小記者們講解了醬油的生產(chǎn)流程。四海原汁醬油精選東北非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、水、食用鹽4種原料，高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵、滅菌等工序，不添加任何增味劑、防腐劑、著色劑、甜味劑，自然釀造每一滴醬油，保留原汁原味的鮮香。雖然這個(gè)過程聽起來有點(diǎn)陌生，但小記者和家長們熱情十足，積極參與其中。
在面醬車間，一個(gè)個(gè)深深的面醬發(fā)酵池引起了小記者和家長們的注意，一個(gè)面醬池30多噸，在這里共有90多個(gè)這樣的池子。
“豆面醬對威海人來說意義非凡。膠東地區(qū)近海，海鮮是餐桌上的“常客”，烹制各種海鮮時(shí)，威海人們都喜歡使用豆面醬來調(diào)味，因?yàn)槎姑驷u在烹制過程中不粘鍋，味道鮮美柔長，可保持海鮮本味及營養(yǎng)成分。四海豆面醬的制作工藝經(jīng)過多次改進(jìn)，形成了多菌種制曲與傳統(tǒng)的天然日曬發(fā)酵相結(jié)合的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝。在密閉玻璃房發(fā)酵池中，成曲加入一定濃度和比例的食鹽水，在微生物酶的作用下，經(jīng)過攪拌、粉醬、倒池等工序，天然曬醬，紫外線滅菌，發(fā)酵一年以上，最后得到氨基酸含量高、味道鮮美、顏色紅褐鮮亮、醬香濃郁的四海豆面醬。”工作人員一邊帶著大家參觀一邊介紹。
短短的參觀時(shí)間，大家不僅知道了醬味濃郁飄香的秘密和生產(chǎn)工藝，而且也對百年四海這一中華老字號釀造企業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)。
據(jù)了解，四海釀造的前身是成立于1908年的威海四海醬園，1951年2月經(jīng)過公私合營后，成立威海市釀造廠。威海市釀造廠歷經(jīng)百余年的發(fā)展史，1997年12月被原內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定為中華老字號。威海四海釀造有限公司經(jīng)過幾代人努力拼搏，經(jīng)過激烈的市場競爭，現(xiàn)已發(fā)展成具備現(xiàn)代化釀造生產(chǎn)檢測設(shè)備的調(diào)味品專營公司，主要產(chǎn)品有四海牌豆面醬，醬油，醋，腐乳，調(diào)味禮盒等系列產(chǎn)品。2018年11月，威高集團(tuán)收購?fù)Ｋ暮ａ勗煊邢薰荆⒄礁麨樯綎|威高四海釀造有限公司。四海釀造這個(gè)百年老字號企業(yè)，將秉承威高的“良心 誠心 忠心”的核心價(jià)值觀，堅(jiān)持威高食品“專注安全食品 開創(chuàng)健康未來”的使命，繼續(xù)發(fā)揮威高的“自強(qiáng)不息 創(chuàng)新發(fā)展 精益求精 追求卓越”的企業(yè)精神，依托威高集團(tuán)先進(jìn)的管理理念、深厚的企業(yè)文化、豐富的社會(huì)資源，打造威高四海的調(diào)味品牌，向消費(fèi)者奉獻(xiàn)營養(yǎng)安全健康的調(diào)味品，讓老字號企業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，煥發(fā)勃勃生機(jī)，以新形象、新境界，邁向四海新征程。
